Test de texture par pénétration dans tourte de porc

Etude de cas

Essai de pénétration de la tourte au porc au centre et au bord de la croûte

Test de la texture de la tourte au porc par pénétration avec des accessoires de sonde

Solution

Analyseur de texture contrôlé par logiciel
Sondes de pénétrométrie spécifiques pour la fermeté des aliments et la force de frappe

Avantages

Résultats objectifs corrélés à la qualité sensorielle
Tests répétables sur les croûtes, les fourrages et les matières premières

"Mecmesin a pu nous proposer un système de test avec analyseur de texture, qui répondait à nos besoins. La gamme de sondes fournies a été extrêmement utile, car elle permet de réaliser davantage de variations de test avec un seul système; utile car notre produit contient 3 composants différents, qui peuvent être analysés individuellement avec leurs capteurs de test fournies. "

Liberty Horner, technologue en alimentation

Vale of Mowbray

Exigence

Vale of Mowbray cuit des tourtes de porc depuis 1928. Ayant toujours eu recours à la perception sensorielle, où les résultats étaient qualitatifs et pouvaient être biaisés, la société avait maintenant besoin d'un moyen objectif de mesurer la qualité et la consistance de leurs produits cuits et non cuits.

Solution

Mecmesin a fourni à la société un analyseur de texture TMS-Pro de Food Technology Corporation (FTC). Ceci, associé à un ensemble de sondes Magness-Taylor, permet à Vale of Mowbray de réaliser divers tests de pénétration et de flexion sur leurs produits cuits et non cuits.

Un test de pénétration simple ou double permet à l'entreprise de quantifier les caractéristiques texturales et sensorielles.

Les tests de texture suivants fournissent des mesures objectives supplémentaires concernant la consistance du remplissage, le développement du mélange et la fermeté de la pâte.

La réalisation de tests sur plusieurs échantillons donne à Vale of Mowbray une image fidèle de la caractérisation du produit, permettant ainsi une analyse comparative pour de futurs tests sur des échantillons.

Le TMS-Pro est un système de test contrôlé par ordinateur, offrant à la société un contrôle entièrement programmable et la possibilité de visualiser graphiquement les résultats et les calculs prédéterminés sur un PC. L'ensemble de sondes Magness Taylor offre aux technologues en alimentation une vaste gamme d'options de test de pénétration. L'ensemble comprend des profils plats et arrondis offrant plusieurs options de test.