Prueba de penetración de pastel de cerdo

Case study

Prueba de penetración de pastel de cerdo en el centro y borde de la corteza

Prueba de textura de pastel de cerdo por penetración con accesorios de sonda

Solución

Analizador de textura controlado por software
Sondas de penetrometría específicas para la firmeza de los alimentos y la fuerza de mordida.

Beneficios

Resultados objetivos correlacionados con la calidad sensorial.
Pruebas repetibles en costras, rellenos e ingredientes crudos.

"Mecmesin pudo ofrecernos un sistema de prueba de analizador de textura, que cumplió con nuestras necesidades de prueba. La gama de sondas suministradas ha sido extremadamente útil, ya que permite realizar más variaciones de prueba con un solo sistema. Esto ha sido muy útil ya que nuestro producto tiene 3 ingredientes de componentes diferentes, que pueden analizarse individualmente utilizando sus celdas de prueba dedicadas proporcionadas ".

Liberty Horner, tecnóloga alimentaria
Vale of Mowbray

Requisito

Vale of Mowbray ha estado horneando pasteles de cerdo desde 1928. Habiendo confiado tradicionalmente en la percepción sensorial, donde los resultados son cualitativos y podrían estar sesgados, la compañía ahora necesitaba una forma objetiva de medir la calidad y la consistencia de sus productos cocidos y crudos.

Solución

Mecmesin suministró a la compañía un analizador de textura TMS-Pro de Food Technology Corporation (FTC). Esto, combinado con un conjunto de sondas Magness-Taylor, permite a Vale of Mowbray realizar varias pruebas de penetración y pruebas de carga de flexión en sus productos cocidos y sin cocinar.

Una prueba de penetración simple o doble permite a la empresa cuantificar las características de textura y sensoriales.

Las pruebas de textura posteriores proporcionan mediciones objetivas adicionales relacionadas con la consistencia del relleno, el desarrollo de la mezcla y la firmeza de la masa.

La realización de múltiples pruebas de muestra le da a Vale of Mowbray una imagen real de la caracterización del producto, lo que permite la evaluación comparativa para futuras pruebas de muestra.

El TMS-Pro es un sistema de prueba controlado por computadora, que le da a la compañía un control programable completo y la capacidad de ver los resultados y los cálculos predeterminados gráficamente en una PC. El set Magness Taylor Probe proporciona a los tecnólogos de alimentos una amplia gama de opciones de pruebas de penetración. El conjunto incluye perfiles planos y redondeados que ofrecen múltiples opciones de prueba.