Pork Pie Penetrationstest

Fallstudie

Pork Pie Penetrationstest in der Mitte und am Rand der Kruste

Schweinefleischpastetenbeschaffenheitsprüfung durch Eindringen mit Sondenzubehör

Lösung

Softwaregesteuerter Texture Analyzer
Spezifische Penetrometriesonden für Lebensmittelfestigkeit und Bisskraft

Leistungen

Objektive Ergebnisse korrelierten mit der sensorischen Qualität
Wiederholtes Testen von Krusten, Füllungen und Rohstoffen

"Mecmesin konnte uns ein Texturanalysator-Testsystem anbieten, das unseren Testanforderungen entsprach. Die Palette der gelieferten Sonden war äußerst nützlich, da mehr Testvarianten mit nur einem System durchgeführt werden konnten. Dies war sehr hilfreich." Nützlich, da unser Produkt 3 verschiedene Inhaltsstoffe enthält, die mithilfe der mitgelieferten Testzellen einzeln analysiert werden können. "

Liberty Horner, Lebensmitteltechnologin
Tal von Mowbray

Anforderung

Vale of Mowbray backt seit 1928 Schweinefleischpasteten. Da sich das Unternehmen traditionell auf die sensorische Wahrnehmung stützte, bei der die Ergebnisse qualitativ sind und voreingenommen sein könnten, benötigte es nun eine objektive Methode, um die Qualität und Konsistenz seiner gekochten und ungekochten Produkte zu messen.

Lösung

Mecmesin lieferte dem Unternehmen einen TMS-Pro-Texturanalysator der Food Technology Corporation (FTC). In Kombination mit einem Magness-Taylor-Sondensatz kann Vale of Mowbray verschiedene Penetrationstests und Biegebelastungstests an gekochten und ungekochten Produkten durchführen.

Mit einem Einzel- oder Doppelpenetrationstest kann das Unternehmen sowohl strukturelle als auch sensorische Merkmale quantifizieren.

Nachfolgende Texturprüfungen liefern weitere objektive Messungen bezüglich Füllungskonsistenz, Mischungsentwicklung und Gebäckfestigkeit.

Durch die Durchführung mehrerer Probentests erhält Vale of Mowbray ein genaues Bild der Produktcharakterisierung und ermöglicht so ein Benchmarking für zukünftige Probentests.

Das TMS-Pro ist ein computergesteuertes Testsystem, mit dem das Unternehmen die vollständige programmierbare Steuerung und die Möglichkeit hat, Ergebnisse und vorgegebene Berechnungen grafisch auf einem PC anzuzeigen. Das Magness Taylor-Sondenset bietet Lebensmitteltechnologen eine Vielzahl von Optionen für Penetrationstests. Das Set enthält sowohl flache als auch abgerundete Profile, die mehrere Testoptionen bieten.