Etude de cas
Test de texture
Les termes couramment utilisés dans différents secteurs alimentaires pour décrire les attributs des aliments comprennent la dureté, la tendreté, la fermeté, la cohésion, l'élasticité, l'adhésivité, etc.
Les méthodes particulières utilisées pour mesurer les propriétés de la textures des aliments peuvent différer considérablement d'un groupe d'aliment à l'autre. Il est donc important de sélectionner la meilleure méthode pour obtenir les mesures les plus précises de la texture des aliments.
Les aliments pour animaux et les aliments pour animaux domestiques ainsi que les produits cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les nutraceutiques peuvent également être testés pour déterminer leurs propriétés physiques en corrélation avec les termes sensoriels: richesse, oléosité, gras, etc.
Les mêmes principes s'appliquent pour mesurer leur texture, mais souvent avec des termes de texture moins bien définis que les aliments, qui ont une analyse plus établie de leurs définitions de texture basée sur la sensation ressentie dans la bouche par opposition à celle ressentie sur la peau.